Mèn mén - Sự hòa quyện tinh tế từ bàn tay Mông năm 2025

Món ngô hấp, hay còn gọi là Mèn mén, đưa ta đến với hương vị truyền thống của người Mông, nằm sâu trong vùng núi phía Bắc nước ta.

Mèn mén không chỉ là món ăn, đó là biểu tượng của ẩm thực và văn hóa độc đáo mà đồng bào Mông ở Hà Giang, Lào Cai,... mang đến. Không quá phô trương, nhưng mèn mén lại để lại ấn tượng khó phai khi thưởng thức.

Mèn mén đã góp mình vào danh sách 100 món đặc sản Việt Nam (2020 – 2021) do Hội kỷ lục gia Việt Nam và tổ chức kỷ lục Việt Nam chính thức công nhận.

Làm mèn mén không phức tạp, nhưng yêu cầu sự tinh tế và kinh nghiệm.

Bước đầu, chọn lựa ngô cẩn thận. Hạt ngô được tách ra, loại bỏ sạch sâu, mốc, chỉ giữ lại những hạt tròn và mảnh nhất. Sau đó, ngô được xay nhuyễn và sàng lọc cẩn thận để có bột ngô mịn. Bột ngô sau đó được trộn với một ít nước, tạo nên hỗn hợp đặc sắc.

Để mèn mén thêm phần hấp dẫn, cần phải chú ý đến việc kiểm soát lượng nước sao cho bột vừa đủ, tránh tình trạng khô quá hoặc ướt quá. Bột khô khiến món khó chín, trong khi bột ướt sẽ tạo ra một món ăn nhão và không ngon.

Điều quan trọng nhất để có mèn mén ngon là quá trình đồ. Việc đồ hai lần giúp ngô chín đều và không bám lại nhau.

Lần đầu tiên, cho bột ngô vào chõ, thêm nước và khuấy đều để tránh đọng. Phải kiểm soát lửa sao cho bột chín đều, đến khi mùi thơm lan tỏa là có thể rót ra khỏi chõ. Bột ngô sau đó được đổ ra mẹt và đánh tơi. Ở lần đồ thứ hai, cần đồ kỹ hơn, đến khi mèn mén dẻo, vàng óng, thơm phức là đã hoàn thành.

Sau hai lần đồ, mèn mén trở nên tơi xốp, có thể chia thành từng bát để ăn trực tiếp hoặc kết hợp với mắm và các món khác.

Nguồn video: THĐT

Tác giả: Tú Tô Đình

Mèn mén - Bí quyết làm nổi bật hương vị của người Mông