Bí quyết: Làm măng khô vàng đều, thơm ngon cho bữa ăn Tết năm 2025

Khám phá cách làm măng khô, một công thức bảo quản măng độc đáo từ miền núi. Món măng khô không chỉ giữ được lâu mà còn có thể biến thành nhiều món ngon khác. Hãy thực hiện theo công thức hấp dẫn từ kênh cẩm nang của chúng tôi.

Tìm hiểu thêm:

Bí quyết làm măng khô vàng ươm, thơm ngon cho bữa ăn Tết - cach lam mang kho

Đồ cần chuẩn bị để làm măng khô

Măng tươi - bí mật làm măng khô ngon nhất

Bí quyết làm măng khô thơm ngon

Bước 1: Vệ sinh măng một cách cẩn thận

Sau khi mua hoặc hái măng về, hãy rửa sạch để loại bỏ đất bám. Tiếp theo, nhẹ nhàng sử dụng dao để tách lớp áo măng khỏi thân cây.

Sau khi tách áo măng, hãy cắt bỏ phần gốc già, chỉ giữ lại những ngọn măng non. Đặc biệt, ngâm ngọn măng trong nước muối pha loãng để loại bỏ nhựa và chất độc.

Bóc hết và ngâm bằng cách làm măng khô tại nhà

Bước 2: Hấp măng

Ngâm măng trong khoảng 1 – 2 giờ, sau đó rửa kỹ với nước. Xếp măng vào nồi và đổ nước ngập măng, thêm 50 – 70 gram muối (tùy lượng măng). Đun sôi nhanh, sau đó hạ lửa và luộc từ 15 – 20 phút.

Sau khi luộc măng, chắt bỏ nước và tiếp tục luộc lần 2 theo quy trình. Khi luộc xong, vớt măng ra và để nguội. Nếu muốn, bạn có thể tiến hành lần luộc thứ 3, nhưng hãy giảm thời gian và lượng muối để tránh măng bị nát.

Hướng dẫn cách luộc măng khi làm măng khô

Bước 3: Thái và phơi măng

Thái măng: Khi măng hoàn toàn nguội, bạn bắt đầu bước thái măng. Đối với măng củ, thái lát với độ dày từ 0,3 – 0,5 cm. Đối với măng lá, thái tuỳ độ dày của cây măng và cần cực kỳ cẩn thận để tránh làm vỡ lá măng.

Phơi măng: Sau khi thái măng, bạn xếp các miếng măng đều lên nia hoặc những miếng cót lớn. Đảm bảo miếng măng được xếp cách đều để khô đều khi phơi. Nếu phơi măng dưới ánh nắng mạnh, sau 3 – 5 ngày, bạn sẽ có măng khô. Trong trường hợp ánh nắng nhẹ hơn, thời gian phơi có thể kéo dài hơn.

Hướng dẫn cách phơi măng khi làm măng khô

Một số lưu ý khi chọn và phơi măng khô

Chọn lựa măng để làm măng khô

Lựa chọn những củ măng, cây măng vẫn giữ nguyên độ tươi (đặc biệt là loại vừa được đào). Về hình dáng, măng cần tròn đều, không cong và vẫn non. Bạn có thể kiểm tra độ già/non của măng bằng cách nhẹ nhàng bấm ngón tay vào gốc măng.

Tránh những củ măng, búp măng có lớp áo (vỏ) bị úa vàng hoặc bị nát. Khi gỡ nhẹ lớp áo, thịt măng cần phải mềm mại, không có dấu hiệu bị hỏng hoặc những điểm không bình thường.

Đối với phần thịt măng, hạn chế chọn những củ măng có màu trắng hoặc vàng không tự nhiên. Măng tươi thường mang hương thơm tự nhiên của tre, không có mùi lạ.

Măng khô – cách làm măng khô

Ghi chú khi phơi măng khô

Hãy chỉ bắt đầu phơi măng khi măng luộc đã được rót đầy. Nếu phơi măng khi măng vẫn còn nước, măng sẽ khô không đồng đều và có thể bị ẩm ướt bên trong.

Trong quá trình phơi, hãy đảm bảo lật măng từ 1 – 2 lần mỗi ngày. Nếu bạn thực hiện đúng quy trình và phơi dưới ánh nắng đủ, măng sẽ có màu vàng khô tự nhiên sau một khoảng thời gian phơi.

Do quá trình phơi dễ làm măng bị bụi bẩn hoặc bị côn trùng bay vào, vì vậy, hãy chọn nơi phơi măng cao ráo và sạch sẽ. Hãy kiểm tra thường xuyên để đảm bảo chất lượng tốt nhất cho măng của bạn.

Trong quy trình làm măng khô này, đặc biệt lưu ý khi chọn và luộc măng để loại bỏ đầy đủ chất độc hại. Sau khi hoàn thành, bảo quản măng khô trong túi nilon kín ở nơi khô thoáng. Măng khô có thể sử dụng quanh năm mà không lo bị hỏng hoặc mốc.

Đăng bởi: Nguyễn Thị Bích Nhàng

Từ khóa: Cách làm măng khô vàng đều, mềm ngon ăn Tết